ワインヴィネガー”チェーザレ グリニョリーノ 赤” ２５０ｍｍ 稲垣商店
イタリアでは、多くのシェフたちが菜園や農園を持ったり、家禽を飼育したり、ブドウやオリーブなどを栽培したりとみずから料理の素材作りをしています。なかでも地元の手ごろなワインから手軽に得られる自然にまかせたワインヴィネガーは、シェフだけでなく広く家庭でも親しまれています。
しかしながらバローロ、バルベーラ、ドルチェット、グリニョリーノ、アルネイス、そしてモスカートといったピエモンテ州ランゲ産の銘醸ワインから、本格的な高品質の醸造酢を作り出しているシェフは、チェーザレ・ジャッコーネ唯一人です。
チェーザレは、料理の素材またはワインとの相性において、あまりにも日常的な調味料としてさほど気にされていなかったワインヴィネガーの特性を非常に重要視しています。ワインの宝庫といわれるランゲ地方では、その恵まれた環境のなかワインヴィネガー作りは伝統的なものですが、彼はバローロ等地元のそれぞれのワインの特質を生かし、オーク樽で熟成させたワインヴィネガーをいろいろの料理に使いわけます。
彼のリストランテ・デーイ・カチャトーリ・チェーザレ・ジャッコーネは、ランゲの小さな村アルバレット・デッラ・トーレにあり、彼自身の人柄からミシュラン等のレストランガイドの掲載を拒んでいますが、地元はもとより各地の美食家たちに愛されています。 瓶内に白っぽい浮遊物または沈殿物が見かけられることがありますが、これは長期熟成によりヴィネガーの成分が析出したものです
他のヴィネガーを見る
もっと詳しい情報はコチラ≫
[PR]韓国料理とレシピ
